第一百零六章扒熊掌

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在秦大个儿的指挥下，三只熊的前掌已经经过了去毛、沸煮、反复冷水浸泡的预处理。

接下来的工艺，就不是秦大个儿这个山里的糙汉子能理解的了，党大哥把处理好的三个熊掌和老鸡、火腿、猪肘子一起丢入汤锅，敞着盖子用小火煨上。

然后几位汉子就无所事事了。

经过预处理的熊掌最少需要高汤慢慢煨三个小时，才能软糯入味，而煨好以后的处理，他们的小东家姚远说了，必须得等他亲自来处理。

身高足有一米九五的秦书汉不理解，不就是几个破熊掌嘛，咱们这几个厨子弄得如临大敌似的，都一股脑地挤进厨房看稀罕。这个熊瞎子在老林子里有的是，前些年每年冬天林场都要组织民兵专门围剿，否则这玩意就会下山祸害百姓。

大家都知道熊掌是好东西，城里人稀罕，所以能卖个好价钱，但对于山里人来说，大家也都吃过，这玩意废柴费火，不好熟，做好了还没啥味，软不塌的觉不出来这东西有啥好的。

自己的老战友党建国这是都馋成啥样了，还至于专门写信要这个玩意，还叮嘱让自己有空的话亲自过来一趟，让看看他弄的新食堂，看有没有机会在一起工作。

秦书汉对做饭一窍不通，当了几年兵，就学会了开车修车，在部队里是混得如鱼得水，还当上了连长。

虽然退伍后有点不太得意，退伍兵太多，县武装部根本安排不过来，秦书汉不想给国家添什么麻烦，敢对就回了自己从小长大的林场。

林场里啥都有，只要动动枪，吃喝根本不用愁，所以从来也没想着能在大都市的食堂里找到什么工作。

不过老林子里一到了冬天大雪封山后，实在是没啥事干。

虽说大雪封山后是打猎的好时候，但现在山上的猎物越来越少，打猎这个唯一的生计也受到了影响，而且，林场里现在已经吹出风来，以后要加强什么野生动物保护，熊瞎子、傻狍子这类的重要肉类和经济来源，以后就都不让碰了。

如果这项政策是真的话，那林场里的生计肯定会受到影响。

只能在家猫冬的秦书汉闲得难受，收到战友的信儿以后，干脆就搜罗了点熊掌和另外一些山里的稀罕玩意，坐车来到平城，找不找工作不重要，先会会战友，在大城市里过个年再说。

哈什蚂这东西也是稀罕玩意，姚远可没说不让大家碰，他也根本不知道秦大个儿还带了这个好东西。

哈什蚂，又叫做林蛙，是产自东北林区的另一个知名野味，味道极其鲜美，还具有超高的药用价值，能益精补肾、对男女都有功效，甚至还能调节人体免疫力，曾经是只供皇帝老儿享用的珍品。

后来因为过度捕捉，曾经一度濒临绝种，后世经过人工培育、养殖，才又出现在市场，秦大个儿来看战友，自然就紧着自己认为的好东西带，却不想好东西都便宜了这帮子不识货的光棍退伍兵。

党建国按照秦大个儿的指点，简单把哈什蚂红烧了一下，又用五花肉、猪肚、猪肠、猪肝弄了一个火锅子，配上了大个儿带来自己家渍的酸菜，再指挥满城用蒜臼捣了一大碗蒜酱，便关了火。

品种不多，剩在量大，都是一帮糙汉子，不讲究那么多，秦书汉以为这就是晚宴的全部的时候，高阳、李铁又乐呵呵地捧着一盆子各种各样的熏鸡酱肉、一大盆醋拌白菜豆芽粉条豆腐干、还有一盆冒尖的金灿灿的烙饼端了上来。

党建国把红烧哈什蚂端上桌，又把已经沸腾了的铜火锅烟筒给拿去，搓了搓手，一脸的馋样：“我说，咱们开动吧！早就馋这个酸菜了，可惜就少了点血肠，实在来不及弄了。”

秦大个儿看了看早就跃跃欲试的三个孩子：“要不孩子们先吃，咱们再等会你们的东家？”

众人就哄笑：“什么东家、少东家，那是我们开玩笑说的，姚远是咱公司的老板，但他年纪小也没架子，历来咱们这边开饭都不用等，他能赶上就赶，赶不上就吃剩的，没那么多讲究。”

小花儿嫌弃哈什蚂的丑模样，直接把筷子伸向火锅，专门挑里面的猪肚和酸菜，听到众人在议论自己亲哥，也不说维护着点：“别管他，他也是大个子还特能吃，回头他来了咱们再吃不饱了。”

秦大个儿闹不清几个人的关系，也不好搭茬，只能从善如流地坐在桌前，看了看桌上，就发现桌子上大盆、大碗铜火锅，弄得挺热闹，可是还好像少点什么，瘪瘪嘴又忍住了没说话。

大门“咣当”一声响，闯进来了一老一少，一进门那位年轻人就不客气：“哟、哟、哟，都动上筷子了，有没有素质？开饭能不能等等我？对了，党大哥，我的熊掌呢，你要敢说你给做了我真跟你急。”

党大哥好脾气地笑了笑，手指一指厨房的方向：“高汤煨了三个小时，现在时间正好，你去看看该咋弄。”

进来的老者一身蓝色的干部装，人看上去颇为儒雅像是个文化人，可是一开口也跟这几位糙汉子一个路数：“小姚跟我说你们偷偷吃独食，党经理你以后要总这么干，小心我卡你的费用！”

对于这位老者，党大哥态度明显恭敬了不少，站起来让坐：“哎呀，马老，您说的这是啥话，不信您问问姚远，说今天有熊掌吃，我还说特地去请您呢，结果姚远说他亲自去，您快坐下，看看这桌上还有啥？”

马会计大大咧咧往正中一坐，伸手胡噜了一下胡小胖儿的小平头：“你怎么回事，又跑来蹭饭？你王奶奶那边出摊儿你不管了？”

胡小胖儿有点不耐烦地扭扭头：“等熊掌上来，我吃完就去，我还告诉你我作业已经写完了，上次考试我是班里前五名！”

胡小胖儿一开口就堵住了老马的唠叨，老马也不以为意，眼睛在桌上扫了一圈，看见那盘红烧哈什蚂，一下子就亮了：“哎呀，这不是蛤蟆吧，难道是哈什蚂？”

得到肯定的答复后，马会计乐得眼睛都眯上了：“今天是真的有口福了，没想到你们还能弄来这个好东西，那什么铁子，你赶紧去弄酒，姚远说了，今天他存的那些茅台大家可以敞开了喝！”

屋子里马上就一片欢腾，秦大个儿也笑了，就说嘛，聚餐怎么能没有酒呢！

茅台可是好东西，比自己平常喝的散娄子强太多了。

满汉全席里面说到熊掌的做法是“扒熊掌”，姚远今天就准备也照着做一下。

看过不少老菜谱，里面对扒熊掌的做法说的都不一样，而且很多做法一细琢磨都是糊弄外行的，最少是留了手了，如果严格按照菜谱里的工序，出来的成品肯定好不到哪去。

姚远捧起煨好的熊掌鼻子凑上去，深吸一口气，饱浸了老鸡、火腿香味的熊掌已经有了些底味，但隐隐地还能闻到一股特殊的腥膻味道。

那种腥味不同于普通肉类的不好味道，隐隐地带了些山林野性的风味，对人的味蕾反而有些独特的刺激。

姚远点点头，这种所谓的腥味，可能就是熊掌独有的魅力吧，丰富的胶原蛋白经过长时间的入味以后，充分吸收了各种配料的香味，同时也把各种不好的杂味去除掉了，剩下的就是这个熊掌的风味了吧，就像是干鲍？

有了基础的判断以后，接下来的操作就非常简单了。

“扒”是中餐中一个最基本的操作技法，又分为“红扒”和“白扒”，熊掌这一类的豪横野味，肯定用“红扒”更合适。

平城老菜儿中，用红扒技法的菜品非常多，尤其是清真菜，这就难不住姚远了。

把熊掌去骨塑形以后，姚远加大了葱姜的用量，然后又挑挑拣拣了几味香料，用来去腥的除了常规的白芷以外，又增添了一点点甘草。

至于配菜，简单地用了几片火腿、玉兰片、胡萝卜配色以外，啥都没有。

自己家人吃，讲究的就是一个实惠，不搞没用的噱头。

起油烧锅，香料、葱姜爆香，用高汤把熊掌彻底烧透入味，等熊掌和高汤里面的蛋白质烧到黏稠以后，简单用盐、糖、胡椒粉调一下味道，淋入味油，最后一个漂亮的大翻勺起锅装盘。

没有味精！

因为姚远要求，自家的厨房里味精、鸡精之类的啥都不许用。

当然，现在也还没有鸡精。

身后的厨子站了一排，大家难得看到姚远出手，站在灶前亲自炒一个菜。

现在所谓的厨房是以熏、卤为主，除了炒料，很少能用到炒锅，至于员工餐，什么时候也轮不到自家的小东家动手，所以，对于姚远的厨艺，大家都基本上停留在听他自己吹牛的份上。

当然，说他吹牛是调侃，他说的所有的理论大家都听得下去，还都会在工作中实践验证，但厨房里最终比的还是动手能力

大家都是厨子，在厨房里的各自水平只要一上手就能看得出来，姚远漂亮的一个大翻勺，所有内行人就都服了，就这一个翻勺，没有三年灶前的功力，不可能做得这么利落。

于是所有人脑子里瞬间都想起两个字：妖孽！这特么的绝对是妖孽！

一个高三学生，耍大勺能耍这么利落，他要不是个妖孽又是个啥？

没干过厨房的秦书汉是外行，外行就看热闹，看着面前这个小年轻能把大炒勺耍的这么利落，忍不住就开口叫了一声“好”！